8 квітня в Україні святкуватимуть Великдень. Як відомо, головним блюдом великоднього святкового столу є паска.
"Апостроф" зібрав для вас найкращі рецепти паски.
Перший рецепт - паска за "бабусиним рецептом".
Для його приготування знадобляться: ванільний цукор - 10 ч.л., дріжджі свіжі - 60 г, родзинки темні - 500 г, лимонний сік - 20 мл, мед - 100 г, молоко - 430 мл, борошно пшеничне - 1450 г, цукор (пісок) - 330 г, цукрова пудра - 380 г, сіль - 3 ч. л., цедра лимонна терта - 2 ч. л., яєчний білок - 4 шт., яєчний жовток - 5 шт., яйце куряче - 5 шт.
Приготування пасок як правило починається з опари, 50 г дріжджів розчиняються в 230 мл молока (кімнатної температури). Далі в молоко додають борошно (450 г) і замішують тісто-опару. Тепер тісто має відпочити і піднятися, щоб зрозуміти скільки воно повинно відпочивати, роблять так: беруть велику глибоку ємність, наповнюють її водою (кімнатної температури) і кладуть опару в воду. Коли тісто піднімається на поверхню, воно готове до подальших дій.
Потім в ємності, де замішується тісто, змішують разом яйця (5 шт), жовтки (5 шт), мед (100 г), цукор (330 г), молоко (200 мл), ванільний цукор (8 ч. л.) і дріжджі (10 г), перемішують.
У яєчну масу додають відпочилу опару і все борошно (1000 г) і замішують тісто. Тісто має вийти м'яке і липке, але не повинно розтікатися.
Після цього, м'яке вершкове масло (200 г) змішують з сіллю (3 ч. л.), лимонною цедрою (2 ч. л.) і додають в тісто. Вимішують, поки масло не вбереться в тісто.
Тісто потрібно вимішувати і відбивати, так щоб воно стало дуже еластичне і майже не клеїлося до рук. Готове тісто кладуть у велику ємність, накривають плівкою і залишають підніматися.
Через кілька годин, тісто розкатують по столу і висипають на нього родзинки (500 г). Загинають краю тесту і з'єднують їх, вимішують тісто близько 1 хвилини, щоб родзинки добре розподілилися.
Далі 100 г вершкового масла дістають з морозильної камери і нарізають його маленькими кубиками, приблизно 0.5 см і розподіляють по поверхні тіста і знову ж таки місять його 1 хвилину, після цього тісто має знову відпочивати протягом 2 годин Коли воно збільшиться в об'ємі 2 рази, ставте його в холодильник на всю ніч і йдіть відпочивати.
Вранці дістають тісто з холодильника і залишають його настоятися близько години, після чого розкладають за формами. Тіста в формі має бути трохи менше половини, якщо це вища форма і половина якщо низька форма. Тісто в формах повинно піднятися майже до країв, це займе близько 1 години, після чого вони готові до випікання. Температура 170 °, 45-50 хвилин.
Спечені паски, поки вони гарячі потрібно вийняти з форм і укласти на бочок, накрити рушником і залишити так до повного охолодження. Щоб приготувати глазур, знадобляться білки кімнатної температури і міксер, їх треба збити. Коли починає з'являтися біла густа піна, по одній ложці одна за одною починаємо додавати цукрову пудру, продовжуючи збивати. В кінці додаємо ванільний цукор і лимонний сік, збиваємо ще 30 секунд і готово.
Другий рецепт паски - від співачки Злати Огневич, вона готує його з фініками за рецептом, що дістався від мами.
Інгредієнти для тіста: яйце - 6 шт., просіяне борошно - 3 склянки, масло рослинне - для змащування форми, маслянка - 1 ст., фісташки очищені - 100 г, дріжджі сухі - 1 ст. л., вершки - 2 ст. л., вершки жирністю 20% - півсклянки, фініки без кісточок - півсклянки, цукор - 2 ст., сіль - щіпка.
Інгредієнти для глазурі: фісташки очищені - 100 г, пудра цукрова - 2 ст., шпінат морожений - 200 г, сіль морська - 0,5 ч. л., лимон (сік і цедра) - 1/4 шт.
Для приготування дріжджі залити 2 столовими ложками теплих вершків, залишити на 10 хвилин. Маслянку і вершки нагріти до 40°С. Всипати борошно, розмішати, дати охолонути. Ввести дріжджі і 1 яйце. Замісити тісто, накрити рушником і залишити в теплі на 1,5 години. Решту яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти з половиною цукру. Білки збити з дрібкою солі і цукром, що залишився. Що піднялося тісто обмять, з'єднати з жовтками. Ввести збиті білки, перемішати. Тісто вимісити, накрити і залишити в теплі ще на годину. Ще раз обмяти.
Фісташки і фініки дрібно нарубати, перемішати. Сформувати з тіста коржі, в центр покласти по жмені фісташок і фініків, згорнути в кулі, розкласти по формах до половини обсягу. Дати піднятися протягом 30 хвилин. Випікати при 180°С 25-30 хвилин. Паски вийняти з форми і остудити. Для глазурі фісташки, сіль і цедру дрібно потовкти, додати цукор, лимонний сік. Шпинат залити гарячою водою, довести до кипіння, відкинути на сито, протерти і додати до фісташкової масі. Прикрасити паску глазур'ю.
Третій рецепт розповідає кулінарний експерт шоу телеканалу "СТБ" "Все буде смачно" Алла Ковальчук. Для нього вам знадобляться борошно - 400-600 г, молоко - 250 мл, дріжджі - 35 г, цукор - 1 склянка, ванільний цукор, вершкове масло - 125 г, яйця - 4 шт., сіль, родзинки - 30 г, цукати - 30 р
Зробіть опару для тіста. Молоко підігрійте до 36°C. Розчиніть в молоці пресовані дріжджі і додайте цукор і борошно. Замісіть опару, накрийте її рушником і залиште в теплому місці на 30 хв.
Зробіть перший заміс тесту для паски. Розтопіть вершкове масло і охолодіть його. Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки збийте з цукром, а білки до щільної піни.
Коли опара збільшиться вдвічі, додайте в неї ванільний цукор, сіль, жовтки з цукром, борошно і білки. Замісіть тісто. В кінці додайте розтоплене вершкове масло і вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не почне легко відлипати від рук.
Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину. Тісто має зрости в два-три рази. Ізюм та цукати для паски замочіть на 5-10 хвилин в теплій воді. Обсушіть їх на паперовому рушнику. Зробіть другий заміс тіста для паски.
У тісто, яке підійшло, додайте родзинки, цукати і ретельно перемішайте, щоб вони розподілилися по всьому тесту. Змастіть форми для випікання маслом і викладіть в них тісто, заповнюючи форми на третину. Поставте форми з тістом в тепле місце на 30 хв.
Коли тісто заповнить практично всю форму, змастіть його зверху збитим жовтком для глянцевого блиску. Прикрасьте традиційну паску виробами з тіста у вигляді троянд і листя. Прикраси з тіста змастіть збитим білком. Поставте паски в духовку і випікайте 40 хвилин при температурі 180 ° C.
Нагадаємо, раніше "Апостроф" публікував кращі рецепти паски від українських зірок.
