В холодное время года становится меньше сезонных овощей, поэтому многие хозяйки дополняют меню различными соленьями и заготовками. Но если вы не успели закрыть летом вкусное лечо или замариновать огурцы, можно сделать полезную закуску - квашенную капусту. theLime делится с вами простым рецептом ее приготовления.
Ингредиенты на одну банку 3 л: белокочанная капуста (3,5-3,7 кг), морковь (3 шт.), соль (60-75 г).
Приготовление:
С капусты снимаем верхние листья с загрязнениями и повреждениями. Промываем ее под проточной водой, выкладываем на несколько минут на бумажные полотенца. Затем разрезаем на несколько частей и тонко шинкуем листья, а кочерыжку выбрасываем.
Морковь моем, чистим и трем на крупной терке.
Перекладываем нарезанные овощи в большую кастрюлю или ведро, добавляем соль, перемешиваем все тщательно руками. Сверху накрываем большо тарелкой или крышкой – она должна проходить в ведро и покрывать максимальную площадь внутри, практически не оставляя зазоров, а на верх ставим груз в 3-5 кг. Это может быть тяжелый камень или бутыль с водой. Оставляем в таком положении при комнатной температуре.
Овощи должны пустить сок, чтобы начался процесс брожения. Через сутки снимаем гнет, делаем в капустной массе "проколы" деревянной шпажкой – чтобы вышел лишний газ. Затем снова помещаем сверху груз. Проделываем то же самое каждый день.
Примерно на 5-7 день капуста должна закваситься. Это зависит от того, насколько тепло и влажно в помещении, где стоит ведро с капустой.
Затем перекладываем готовую капусту в стеклянные банки, накрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник.
Перед подачей квашеную капусту можно сбрызнуть подсолнечным маслом и добавить нарезанную зелень.
- Ранее мы рассказали, как закрыть на зиму пикантный томатный сок с солью.
- Читайте также на theLime, как вкусно приготовить цветную капусту в духовке.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
