Часник має гострий смак та характерний запах, саме тому він просто незамінний у багатьох стравах та соусах. Зазвичай його нарізають ножем та кладуть на потельню або ж використовують класичну часникодавку, але досвідчені господині радять робити по-іншому.
У виданні Blikk пояснили, що часник потрібно роздавлювати пласкою стороною ножа.
Справа в тому, що один розчавлений зубчик часнику має набагато інтенсивніший аромат, ніж кілька нарізаних ножем.
Робити таку маніпуляцію дуже просто. Покласти зубчик часнику на обробну дошку, зверху покласти широкий кухарський ніж. Потім долонею натиснути або злегка вдарити по пласкій стороні ножа.
Читайте також: Як врятувати часник, який почав псуватися: улюблений спосіб досвідчених господинь
"Відбувається очищення часнику та вивільнення його смакових і ароматичних речовин, тривале дрібне нарізання не потрібне", - наголосили у виданні.
Зубчик часнику майже немає запаху, причина в тому, що амінокислота аліїн і фермент аліїназа у цілому часнику не взаємодіють. А коли зубчик розчавлений, клітини руйнуються і важливі складові починають взаємодіяти, утворюється аліцин.
"Аліцин відповідає за характерний аромат і смак часнику, а також за багато його корисних властивостей. Чим більше клітин пошкоджується, тим більше аліцину утворюється. Саме тому розчавлений часник надає страві значно сильнішого смаку й аромату, ніж той самий зубчик, просто дрібно нарізаний", - йдеться у статті.
Правило десяти хвилин
Після розчавлювання часник не варто кидати на гарячу пательню. Його потрібно залишити на десять хвилин, аби утворення аліцину було на високому рівні. Відповідно аромат часнику розкриється на сто відсотків.
Раніше ми писали, як зберегти часник у квартирі.
Цікаві новини для вас:
- Коли вибирати цибулю з грядки: всі секрети правильного збирання та зберігання
- Чому цибуля йде у стрілки і як вирішити цю проблему: правила догляду за рослиною
- Щоб не витрачатися на цибулю взимку, слід правильно закладати її на зберігання: корисні поради
