Український ресторатор Євген Клопотенко, який ділився рецептом галети з яблуками, розповів, як приготувати меренговий рулет. Такий десерт, за словами шеф-кухаря, користується неабиякою популярністю.
"Цей рулет зараз у тренді", – пояснив Клопотенко на сторінці у Facebook.
Інгредієнти
- 200 г білків кімнатної температури;
- 0,5 ч. л солі;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 300 г цукру;
- 25 г кукурудзяного крохмалю;
- 120 г свіжої полуниці (для начинки).
Читайте також: Смачніше не буває: як приготувати пухкі сирники з гарбуза
Для крему:
- 100 г вершків із жирністю 30%;
- 200 г крем-сиру;
- 20 г цукрової пудри.
Для начинки:
- 100 г свіжої полуниці;
- 5 г кукурудзяного крохмалю;
- дві-три краплі лимонного соку;
- 10 г води;
- 20 г цукру.
Приготування
Жовтки відокремити від білків. Жовтки не знадобляться, а білки збити на високих обертах, додавши дрібку солі.
Наступний крок - цукор та лимонний сік, збивати меренгу на середніх обертах до твердих піків.
Додати крохмаль та обережно вмішати його в меренгу силіконовою лопаткою. Маса має бути щільною.
Деко застелити кондитерським папером. Викласти меренгу на деко та розрівняти, аби товщина шару була рівномірною.
Випікати меренгу в духовці, розігрітій до 145 °C протягом 60 хвилин.
Викласти полуницю в чашу занурювального блендера й перебити в однорідне пюре. Кукурудзяний крохмаль розчинити у холодній воді.
Вилити пюре в сотейник або маленьку каструлю, додати цукор та довести до кипіння. В пюре влити розчинений у воді крохмаль. Перемішати й варити ще 30 секунд, зняти з вогню й залишити охолоджуватися за кімнатної температури. Начинка готова.
Для крему холодні вершки збити міксером до густих піків. Додати крем-сир і збити ще раз на невеликих обертах. Додати цукрову пудру та збити до однорідності. Крем має бути доволі густим.
Готову меренгу залишити охолоджуватися за кімнатної температури приблизно протягом п'яти хвилин. Накрити її чистим листом пергаментного паперу та перевернути. Верхній шар паперу зняти.
Тепер варто братися до збирання рулету. На шар меренги викласти крем і за допомогою силіконової лопатки рівномірно розподілити його поверхнею. Зверху на крем викласти тонкий шар начинки. Загорнути рулет у пергаментний папір та поставити у холодильник.
Раніше ми писали, як приготувати знамениті булочки "Сінабон".
Цікаві новини для вас:
- Готувати зовсім не складно: рецепт ніжного та м'якого бісквітного рулету з варенням
- Що спекти замість шарлотки: рецепт смачного пирога з перетертими яблуками і кремом
- Вишневий пиріг з пісочного тіста – класичний рецепт американських господинь: як його приготувати
