Украинский ресторатор Евгений Клопотенко, который поделился рецептом галеты с яблоками, рассказал о том, как приготовить меренговый рулет. Такой десерт, по словам шеф-повара, пользуется большой популярностью.
"Этот рулет сейчас в тренде", - объяснил Клопотенко на странице Facebook.
Ингредиенты
- 200 г белков комнатной температуры;
- 0,5 ч. л соли;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 300 г сахара;
- 25 г кукурузного крахмала;
- 120 г свежей клубники (для начинки).
Читайте также: Вкуснее не бывает: как приготовить пышные сырники из тыквы
Для крема:
- 100 г сливок с жирностью 30%;
- 200 г крем-сыра;
- 20 г сахарной пудры.
Для начинки:
- 100 г свежей клубники;
- 5 г кукурузного крахмала;
- две-три капли лимонного сока;
- 10 г воды;
- 20 г сахара.
Приготовление
Желтки отделить от белков. Желтки не понадобятся, а белки взбить на высоких оборотах, добавив щепотку соли.
Следующий шаг – сахар и лимонный сок, сбивать меренгу на средних оборотах до твердых пиков.
Добавить крахмал и осторожно вмешать его в меренгу силиконовой лопаткой. Масса должна быть плотной.
Противень застелить кондитерской бумагой. Выложить меренгу на противень и разровнять, чтобы толщина слоя была равномерной.
Выпекать меренгу в духовке, разогретой до 145 °C в течение 60 минут. Выложить клубнику в чашу погружного блендера и перебить в однородное пюре. Кукурузный крахмал растворить в прохладной воде.
Вылить пюре в сотейник или маленькую кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. В пюре влить растворенный в воде крахмал. Перемешать и варить еще 30 секунд, снять с огня и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Начинка готова.
Для крема холодные сливки взбить миксером до густых пиков. Добавить крем-сыра и взбить еще раз на небольших оборотах. Добавить сахарную пудру и взбить до однородности. Крем должен быть достаточно густым.
Готовую меренгу оставить охлаждаться при комнатной температуре примерно в течение пяти минут. Накрыть ее чистым листом пергаментной бумаги и перевернуть. Снять верхний слой бумаги.
Теперь следует приступать к сборке рулета. На пласт меренги выложить крем и с помощью силиконовой лопатки равномерно распределить его. Сверху на крем выложить тонкий слой начинки. Завернуть рулет в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.
Раньше мы писали, как приготовить знаменитые булочки "Синабон".
Интересные новости для вас:
- Готовить совсем не сложно: рецепт нежного и мягкого бисквитного рулета с вареньем
- Что испечь вместо шарлотки: рецепт вкусного пирога с перетертыми яблоками и кремом
- Вишневый пирог из песочного теста – классический рецепт американских хозяек: как его приготовить
