Після збору врожаю буряк може зберігатися до 10 місяців, але для цього потрібні належні умови: сухе прохолодне приміщення та ємність із піском, який захищатиме коренеплоди від зайвої вологи. Не всі можуть влаштувати гарне овочесховище у себе вдома або в підвалі, тому варто розглянути альтернативні способи заготівлі буряку на зиму. Консервація – один із них. Розповідаємо, як закрити маринований буряк у банках, щоб потім використовувати його для приготування борщу або салату "Шуба".
Інгредієнти: буряк, оцет, цукор та сіль. З 1 відра буряка вийде 7 літрових банок консервації. Щоб їх закрити, знадобиться 2 л маринаду.
Приготування:
Буряки добре промиваємо у великій мисці, поки вода не стане прозорою. Ставимо варитися на вогонь, і щоб буряк не втратив колір, додаємо в каструлю трохи оцту (до 100 мл на каструлю 5 л). Варимо до готовності та залишаємо до повного остигання у воді.
Варений буряк ополіскуємо, чистимо від шкірки та хвостиків. Якщо буряк дуже великий - ріжемо його на шматочки, якщо маленький - кладемо в банки цілком. Маринований буряк краще закривати в літрових банках, щоб взимку після відкриття він відразу з'їдався і не встигав зацвісти.
Для маринаду наливаємо в каструлю 2 л води, додаємо 200 г цукру, 200 мл оцту 9%, 2 столові ложки солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Гарячим маринадом заливаємо буряк у банках, накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі 20 хвилин від початку закипання води. Банки закочуємо і прибираємо на зберігання на зиму.
Взимку мариновані буряки можна додавати в червоний борщ. Робити це потрібно наприкінці приготування, коли м'ясо, картопля, квасоля та інші інгредієнти вже зварені. Також його можна натерти на тертці, заправити олією і отримати швидкий і смачний салат. Оселедець під Шубою з маринованим буряком теж вийде дуже вдалим.
- Читайте також, як приготувати на зиму борщову заправку з буряком та капустою.
- Раніше ми розповідали, як врятувати часник, який почав проростати та псуватися під час зберігання.
Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнайтеся про них швидше.
