В последний месяц зимы, когда вокруг все серое и безрадостное, нужно поднимать себе настроение всеми возможными способами. Один из них – спечь ароматный десерт. И если вы уже делали имбирно-лимонный чизкейк, предлагаем попробовать Баскский чизкейк. theLime решил поделиться с вами его рецептом и советами по приготовлению.
Баскский сожженный чизкейк – десерт, который мягкий кремовый в центре, но затвердевший по краям.
Автор этого произведения - шеф Сантьяго Ривера из Сан-Себастьяна (Испания). Ему хотелось, чтобы десерт готовился максимально просто, и он этого достиг, ведь в составе этого чизкейка всего лишь 5 основных ингредиентов, и он готовится без использования водяной бани.
Ингредиенты на 8 порций: крем-сыр Philadelphia (600 г), сливки 33% (400 мл), куриные яйца (4 шт.), сахарная пудра/сахар (150 г), кукурузный крахмал (30 г), соль (1 ч. л.), лимонный сок (1 ст. л.), экстракт ванили (1 ч. л.).
Приготовление:
Совет: Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем ее до максимальной температуры - 240-260°С.
Для выпечки этого чизкейка понадобится разъемная круглая форма и два листа пергаментной бумаги. Сначала выкладываем первый лист аккуратно и равномерно, не обрезая кончики пергамента. Второй лист сначала мнем в руке и потом расправляем и так же выкладываем поверх первого листа.
В миске смешиваем крем-сыр, яйца и сахарную пудру (или сахар), крахмал, все тщательно перемешиваем.
В сливки добавляем ванильный экстракт и соединяем с сырной массой.
Затем вливаем лимонный сок.
Совет: Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, не взбивая. Лучше это делать венчиком без механического вмешательства.
Выливаем полученную смесь в застеленную пергаментной бумагой форму.
Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем при температуре 260°-300° приблизительно 35-37 минут.
Совет: Если максимальная температура вашей духовки 220°-240°, то нужно следить и смотреть. В среднем при такой температуре его необходимо печь минут 35 и затем включить режим гриль и сжечь корочку.
Совет: Нельзя понижать t° в процессе приготовления.
Вынимаем из духовки, серединка должна остаться неустойчивой и при встряхивании дрожать "как желе".
Совет: Этот чизкейк нельзя протыкать во время выпечки, чтобы проверить готовность.
Ждем, чтобы чизкейк остыл, затем отправляем его в холодильник на 5-7 часов.
Совет: Перед подачей лучше нарезать чизкейк горячим ножом, окуная его в горячую воду и протирая после.
- Ранее мы рассказали про то, как приготовить традиционное блюдо британской кухни пастуший пирог.
- Читайте также на theLime, как сделать дома печеночные оладьи.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
