24 апреля 2022 года в Украине отмечают Пасху, также известную как Воскресение Христово. С этим праздником связано много традиций и обычаев, и один из самых популярных - приготовление пасхального хлеба, также известного как домашняя паска.
В поисках рецептов на Пасху хозяйки часто сталкиваются с путаницей: одни сайты предлагают готовить паску, другие - пасху, третьи - кулич, четвертые - пасхальную бабку. Все эти блюда действительно существуют, но нужно учитывать их происхождение. Особенно это важно во время войны с российским оккупантами, когда украинцы отстаивают не только свои жизни, но и культуру, историю, традиции.
Творожная паска (пасха) и современные домашние паски с глазурью
В украинском языке праздник Воскресения Христова называется "Великдень", в русском - "Пасха". Сдобный пасхальный хлеб, который выпекают к этому дню, в украинской кулинарной традиции называют паской. Традиционно готовить паски начинали в среду вечером: делали опару на молоке и оставляли ее на ночь, добавляли белую пшеничную муку и яйца, замешивали тесто. Украинские паски выпекали в круглых формах, украшали их узорами из теста - крестами, птичками, колосками.
Знаменитая украинская кулинарка Дария Цвек готовила паску по такому рецепту.
Ингредиенты (на 3 паски диаметром 18, 20 и 25 см): 1 кг муки, 400 мл молока, 10 желтков, 100 г мокрых дрожжей, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 100 г изюма, ½ ч.л. соли, натертая цедра 1 лимона.
Традиционная украинская паска
Приготовление:
Сначала замешиваем опару для паски. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем 100 г сахара и 200 г муки. Все перемешиваем и ставим в теплое место, чтобы опара увеличилась в два раза.
В подросшую опару добавляем оставшийся сахар, желтки, изюм, цедру, соль, муку. Тесто замешиваем до однородности, и в самом конце добавляем растопленное масло. Еще раз вымешиваем, пока тесто не начнет отставать от рук.
Тесто для пасок ставим в теплое место, чтобы оно подросло в два раза. После этого его опускаем и ждем, чтобы снова увеличилось. Распределяем тесто на 3 части в пасочники, ждем, пока оно снова поднимется, и ставим выпекаться в нагретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут температуру убирают до 170 градусов и выпекают еще 50 минут.
В своих кулинарных книгах Дария Цвек писала, что раньше хозяйки готовили паски с большим уважением и трепетом: молились при замесе теста, согревали муку возле печи, дважды ее просеивали. Пока паски находились в печи, в доме никто не садился, чтобы праздничный хлеб тоже не "сел". Украшениям тоже уделялось большое значение: крест символизировал терпение Христа, птички - долголетия, колоски - урожай.
Кулич - российский пасхальный хлеб. Его также готовят из пшеничной муки, сливочного масла, яиц, молока, сахара и свежих дрожжей. Куличи выпекают в высоких цилиндрический формах и украшают белой глазурью. В некоторых южных областях России куличи из теста также называют пасхой, но в Украине пасха - это исключительно творожное блюдо в форме срезанной пирамиды.
Варианты украшения пасок
Творожная паска (пасха) имеет трапециевидную форму не просто так: она повторяет форму гроба, где произошло воскресение Иисуса. Для приготовления блюда берут свежий сухой творог, сливочное масло, сливки или сметану, изюм. Творог кладут под пресс, удаляя лишнюю жидкость, дважды перетирают через сито, смешивают с остальными ингредиентами. Специальную форму застилают влажной марлей, накладывают творожную массу, накрывают небольшим грузом и ставят в холодильник на 12 часов. Одну из сторон украшают буквами ХВ, что расшифровывается как "Христос Воскрес".
В Украине словом "пасха" называют творожную паску
Пасхальная бабка - это польское обрядовое блюдо. Тесто для него готовят из пекарских или пивных дрожжей, разведенных теплым молоком и смешанных с мукой, сахаром и щепоткой соли. Такую смесь оставляют подниматься, после чего добавляют яйца, муку и различные сухофрукты. Иногда тесто заваривают кипящим молоком. Традиционно бабки выпекали в гофрированных формах, а после выпечки покрывали белой или розовой глазурью.
Пасхальная бабка
Пасхальный хлеб готовят и в других странах, включая те, где католичество является преобладающим. Так, любители кулинарных экспериментов могут попробовать приготовить пасхальную голубку и пасхальную пиццу (Италия), козонак (Болгария, Румыния), мазанец (Чехия), орназо (Испания), крестовую булочку (Англия) или цуреки (Греция).
- Читайте также, как приготовить Панеттоне - итальянский рождественский кекс, который в Украине стал частым гостем на пасхальном столе.
