Хозяйки наверняка оказывались в ситуации, когда собрались испечь вкусный пирог, а дома не оказалось разрыхлителя. Как известно, это незаменимый компонент в приготовлении выпечки, который позволяет ей вырасти в размерах. В большинстве случаев в ход идет сода, но если она недостаточно погашена или соблюдены неправильные пропорции, то все старания будут напрасны. Что же делать в такой ситуации?
Сама по себе сода не является разрыхлителем. Чтобы выпечка была воздушной, ее следует гасить любыми кислотами (уксусом, лимонным соком). При смешивании этих двух компонентов выделяется углекислый газ, который и добавляет пирогам нужного объема. Если в тесто добавить негашеную соду, то о пышных изделиях можно забыть.
Однако есть один важный момент: нельзя гасить соду на открытом воздухе, а после замешивания миску с тестом нужно накрыть полотенцем. Так углекислый газ не выветрится.
К тому же, важно знать точное соотношение соды и кислоты. В рецептах как правило указано только нужное количество соды, а уксус хозяйки обычно добавляют "на глаз". Поэтому кулинарное изделие не всегда выходит таким, каким ожидается. А если переборщить с содой, то в итоге получится выпечка с неприятным привкусом.
Другое дело разрыхлитель: его не нужно растворять и его количество всегда указано во всех рецептах. Вот только он не всегда имеется на кухне, в отличие от соды.
А вы знаете, что разрыхлитель - это та же сода, соединенная в соответствующих пропорциях с мукой и лимонной кислотой? Правда, иногда производители вместо муки добавляют крахмал, чтобы смесь дольше хранилась.
Поэтому, если в доме вдруг не оказалось разрыхлителя, то не нужно бежать в магазин, ведь сделать его своими руками - проще простого.
Как приготовить разрыхлитель теста своими руками?
Для этого вам понадобится: сода (5 ч.л.), лимонная кислота (3 ч.л.), мука (12 ч.л.).
Смешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо между собой соединились, и переложите в сухую банку. Плотно закройте крышкой и храните разрыхлитель в темном месте.
- Ранее мы рассказывали, что можно использовать вместо кондитерского мешка.
- Узнайте также, чем заменить скалку для теста. 4 варианта, которые всегда под рукой.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
