В ассортименте супермаркетов и меню ресторанов появляется все больше блюд из растительного мяса, которое выглядит и готовится как настоящее. Исследователи из Университета Дьюка (США) проанализировали пищевую ценность таких продуктов и сделали важное замечание для их поклонников, пишет EurelAlert.
Ученые сравнили 18 известных растительных альтернатив мясу с 18 образцами говяжьего фарша. В каждом образце они измерили количество метаболитов - небольших молекул, из которых состоят питательные вещества. Оказалось, что говядина содержит 22 метаболита, которых нет в растительных заменителях. Между тем, растительное мясо содержало 31 метаболит, которого не было в говяжьем. Наибольшие различия были в витаминах, аминокислотах и типах насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в этих продуктах.
Хотя некоторые альтернативы мясу содержат достаточно белка и витамины, такие как B12, несколько метаболитов, жизненно важных для здоровья человека, присутствуют исключительно в говядине. В их числе - креатин, спермин, ансерин, цистеамин, глюкозамин, сквален и омега-3 жирные кислоты.
"Эти питательные вещества важны для нашего мозга и других органов, включая мышцы, - сказал автор исследования Стефан ван Влит. - Люди, соблюдающие веганскую диету (без продуктов животного происхождения), тоже могут вести здоровый образ жизни. Но есть большие различия между мясом и растительным мясом. Потребители должны знать, что настоящее мясо и альтернативные растительные продукты не являются взаимозаменяемыми с точки зрения питания. Нельзя сказать, что одно лучше другого. Растительные и животные продукты могут дополнять друг друга, потому что они содержат разные питательные вещества".
- 111-летний австралиец раскрыл секрет долголетия, но повторить его метод смогут не все. Декстер Крюгер связывает свое здоровье с очень странным блюдом.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
