Сезон клубники уже подходит к концу. Однако вы сможете насладиться этой ягодой и зимой, если закроете несколько банок клубничного варенья или ароматного джема. Или, как вариант – приготовьте домашнее вино из нее. theLime делится с вами рецептом его приготовления и дельными советами.
Ингредиенты: клубника (3 кг), сахар (2 кг), вода (3 л), изюм темный (100 г).
Приготовление:
Клубнику тщательно промываем под проточной водой несколько раз, чтобы вымыть весь песок или грязь. Очищаем от зеленых плодоножек, складываем миску или кастрюлю.
Совет: Все емкости для приготовления нужно тщательно промыть и ошпарить кипятком.
Чистые ягоды разминаем руками или при помощи деревянной лопатки – должно получиться однородное пюре.
В отдельной кастрюле подогреваем воду и засыпаем туда 1 кг сахара. Размешиваем до полного растворения – получается сахарный сироп.
Совет: Кипятить воду не нужно, достаточно подогреть ее до 30°C.
Перекладываем клубничное пюре в большую емкость с широким горлышком – например, кастрюлю, ведро или пластиковый таз. Заливаем ее сиропом, следом добавляем немного темного изюма, перемешиваем.
Совет: Мыть изюм не нужно. В нем содержатся винные дрожжи, которые будут способствовать процессу брожения.
Отметим, что емкость необходимо заполнить на три четверти – так как в процессе брожения сусло может перелиться через край.
Совет: Если у вас есть стеклянный бутыль – можно перелить клубничное сусло в него.
Накрываем емкость марлей и оставляем в темном прохладном месте примерно на 5-7 дней.
Совет: Температура в помещении, в котором будет бродить вино, должна быть около 16-25°C.
За это время необходимо 1-2 раза в день помешивать сусло деревянной лопаткой или палочкой.
Совет: Для этого процесса желательно купить новую лопатку, чтобы в вино не попало что-то лишнее.
Уже через несколько дней должны появиться признаки брожения (запах, характерное шипение, пена на поверхности). Через 5-7 дней аккуратно сливаем сок через марлю, хорошо отжимаем жмых – он нам больше не понадобится.
Переливаем сок в чистую, желательно стеклянную емкость, добавляем 0,5 кг сахара. Отметим, что в емкости еще должно оставаться свободное место. Ставим на горлышко гидрозатвор.
Совет: В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку.
Снова ставим в прохладное темное место на 5-7 дней. Через 5 дней добавляем еще 0,25 кг сахара, перемешиваем, ставим затвор. Повторяем то же самое еще через 5 дней, добавляя оставшиеся 0,25 кг сахара.
Оставляем вино бродить примерно на 5-7 недель. По истечению этого периода на дне должен появиться густой осадок.
Совет: Осадок лучше слить через трубочку, иначе у вина появится горечь.
Таким образом у нас получилось молодое клубничное вино. В него можно добавить спирт или водку для крепости или же еще сахар. Или просто разлить в подходящие небольшие емкости, закупорить и поставить в подвал (холодильник) примерно на 65-100 дней.
Совет: Хранить вино лучше при температуре 8-12°C.
Подаем дозревшее клубничное вино к десертам.
- Ранее мы рассказали, как сделать вкусное желе из клубники.
- Читайте также на theLime, как спечь дома ароматный пирог с клубникой.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на каналtheLimeи узнавайте о них скорее.
