Холодные осенние дни хочется раскрасить новыми эмоциями, дружескими посиделками и, конечно же, необычными вкусовыми сочетаниями. Поэтому если вы уде готовили солянку на скорую руку, на этот раз сделайте ее по грузинскому рецепту. theLime делится всеми секретами приготовления.
Ингредиенты для мясного бульона: говяжьи кости с мякотью (500 г), корень имбиря (10 г), гвоздика (2 шт.), репчатый лук (2 шт.), морковь (1 шт.), черный перец горошком (2 шт.), душистый перец горошком (1 шт.), соль (по вкусу), вода (2,5 л).
Ингредиенты для солянки:мякоть говядины без кости (350 г), репчатый лук (1 шт.), пшеничная мука (1 ст. л.), соленые огурцы (2 шт.), томатная паста (1 ст. л.), мегрельская аджика или острый томатный соус (1 ч. л.), винный уксус (1 ч. л.), каперсы (2 ч. л.), чеснок (2 зуб.), мясной бульон (1-1,5 л), растительное масло (2 ст. л.), петрушка или кинза (для подачи), оливки (для подачи), черный молотый перец, соль.
Приготовление:
Для приготовления солянки сначала необходимо сварить наваристый мясной бульон. Говяжьи кости с мякотью тщательно промываем под проточной водой, затем выкладываем на противень для выпечки. Также кладем несколько неочищенных луковиц, порезанных на половинки, и отправляем все это в духовку, разогретую до 200°С. Выпекаем около получаса.
Тем временем морковь ополаскиваем в воде и чистим. Имбирь также очищаем, все вместе режем или трем на терке.
Затем отправляем запеченные продукты в кастрюлю с чистой отфильтрованной водой, добавляем нарезанные морковь и имбирь, а также соль, перец горошком и гвоздику. Доводим до кипения, а затем варим на слабом огне под закрытой крышкой около 2 часов. Если на поверхности будет образовываться пена, снимаем ее чистой ложкой. Готовый бульон процеживаем.
Мякоть говядины промываем под водой, режем аккуратными кусочками примерно по 1 см. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелко.
Берем кастрюлю с толстым дном, разогреваем ее с растительным маслом. Обжариваем нарезанные ломтики говядины и лук до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем немного муки., обжариваем и вливаем томатную пасту и 4-5 ст. л. бульона. Доводим до кипения, солим, перчим по вкусу, тушим около 15 минут, периодически перемешивая.
Доливаем оставшийся бульон – перед этим его также следует подогреть. Варим под закрытой крышкой около получаса – до тех пор, пока мясо не размягчится.
Тем временем чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим ножом, а соленые огурцы нарезаем мелким кубиком. Добавляем их в суп вместе с каперсами, мегрельской аджикой и уксусом. Доводим все вместе до кипения и варим еще 5-7 минут. Пробуем, если нужно – досаливаем.
Снимаем с огня и даем солянке немного настояться. Разливаем горячую солянку, украшаем нарезанной зеленью, например, петрушкой или кинзой, оливками и ломтиком лимона. Подаем с лавашем или грузинским хлебом.
- Ранее мы рассказали, как приготовить вкусный домашний Том ям.
- Читайте также на theLime, как сделать наваристый суп Харчо с говядиной.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
