Пока повар Эктор Хименес-Браво находится в "сладком путешествии" по украинским городам, другой мастер кулинарного дела Владимир Ярославский взялся за приготовление съедобного символа столицы Украины. Он отметил, что одним из самых теплых воспоминаний о Киеве является именно "Киевский торт".
На странице в Facebook Владимир подробно рассказал о всех этапах приготовления вкусного десерта.
(21).jpg)
"В детстве мы ездили из Кононовки (между Яготином и Гребенкой) за черным круглым хлебом и этим тортом. Это был настоящий праздник", - трогательно вспомнил Владимир.
Повар уточнил, что для выпечки киевского торта важна стабильная температура.
Ингредиенты для коржей:
- 260-270 г белков (8 яиц);
- 100 г сахара;
- 60 г муки;
- 10 г кукурузного крахмала;
- 170 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 200 г поджаренных лесных орехов.
Читайте также: И снова о сладостях: Эктор Хименес-Браво попробовал торт "Херсон"
Ингредиенты для крема Шарлотт:
- 8 желтков;
- 200 г молока;
- 260 г сахара;
- 350 г масла 82.5%.
Для шоколадного крема:
- 20 г какао-порошка.
Отдельно:
- 20 г коньяка по 10 г в каждый крем;
- около 120 г орехов для украшения.
Приготовление (следует начинать за сутки):
Яйца разделить на желтки и белки. Белки оставить под пленкой на ночь при комнатной температуре.
Взбить белки с щепоткой соли в легкую пену, постепенно добавить 100 г сахара, взбить до растворения.
Орехи обжарить и измельчить на крупные кусочки, смешать с другими сухими ингредиентами.
(16).jpg)
Взбитые белки смешать с сухими ингредиентами и орехами.
Смесь разделить на две части. Выложить в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом, снять форму и выпекать при 125 °C.
Достать и охладить.
(18).jpg)
Желтки смешать с молоком и сахаром. Довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Охладить.
Масло достать за пол часа из холодильника, взбить до светлого оттенка. В три приема добавить заварную смесь, которая должна быть ниже комнатной температуры и взбить в хорошую пену.
(16).jpg)
В одну треть добавить какао, и в оба крема – коньяк.
Теперь пора собрать торт. На первый корж нанести 75% белого крема, сверху – второй корж и смазать бока остатками белого крема. На верхний корж – шоколадный крем.
(14).jpg)
Бока обмазать остатками и обсыпать ореховой крошкой.
Охладить и вуаля. Приятного аппетита!
Раньше мы писали, что Михаил Кацурин взорвал сеть рецептом вкусного торта.
Интересные новости для вас:
- "Быстро и просто": Евгений Клопотенко поделился рецептом галеты с яблоками
- Булочки с корицей: как приготовить вкуснятину с ароматом родного дома
- Это райское наслаждение: как приготовить легкий десерт из бананов и шоколада
