Український кухар Володимир Ярославський, який нещодавно готував єврейську страву, поділився рецептом приготування качки та "ризотто" із селери. Він пояснив, що дуже важливо дотримуватися балансу та не пересмажити м'ясо.
На сторінці у Facebook Володимир детально розповів про сам процес приготування.
(42).jpg)
Кухар наголосив, що потрібно обирати найсвіжіше філе. Можна обирати і заморожене, тоді це буде навіть безпечніше, якщо говорити про чистоту.
Спочатку треба зробити невеличкі порізи на шкірі, не торкаючись м'яса. Така маніпуляція сприятиме тому, що шкірка стане хрумкою, а м'ясо прогріється глибоко.
На холодну суху (це дуже важливо) покласти філе шкіркою вниз та готувати на невеликому вогні до золотистої скоринки.
На витопленому жирі просмажити з іншого боку до рум'яності. У процесі можна поливати качку жиром.
Читайте також: Кортітиме повторити знову і знову: як приготувати курячі деруни
(38).jpg)
Смакота має відпочити у теплому місці протягом десяти хвилин.
З пательні прибрати зайвий жир та кинути обрізки качки, селери, моркви, цибулі. Підсмажити з додаванням тим'яну та часнику.
Наступний крок - додати червоного сухого вина, випарити та процідити. Не забути про сіль-перець, шматочок масла. Вуаля - соус готовий.
На іншій пательні ще раз обсмажити філе, подбавши про гарячу скоринку. Додати сіль та перець.
Також варто додавати до масла свіжий розмарин, чебрець і битий часник для кращого аромату.
"Раджу не пересмажувати - грудка стає сухою", - уточнив Ярославський.
Філе відкласти, аби воно постояло протягом кількох хвилин. Розрізати навпіл та полити соусом із "ризотто".
Смачного!
Раніше ми писали, як приготувати запіканку з курки та ананасів.
Цікаві новини для вас:
- Як приготувати ідеальну картоплю по-селянськи - секрет хрумкої скоринки
- Вибух кольору: як приготувати корисний салат із простих продуктів
- Не вінегрет і не оселедець під шубою: як приготувати смачний салат з простих інгредієнтів
