Паска – это неотъемлемый атрибут Пасхи и украинский обрядовый сдобный хлеб. Уже через несколько дней верующие всей страны понесут корзины с куличами, пасхальными яйцами и другими яствами в соборы.
О главных правилах выпекания паски в сюжете Апостроф TV рассказал основатель Pro Bakery, шеф-пекарь Денис Суховой.
"Нужно правильно его вымесить. Обязательно, чтобы тесно было холодным, в конце замеса тесто 22-23 градуса, это позволяет максимально сохранить клетчатку и сделать хороший подъем", – подчеркнул он.
В народе верят, что когда хозяйка или хозяин месит тесто, в доме должно быть тихо, а родные должны воздержаться от ссор. Впрочем, в пекарне Дениса в суеверия не верят, ведь на большой кухне шум – это неотъемлемая составляющая работы.
"Настроение – это такое, его не подгадаешь. Жизнь настолько разноцветна, что придумать настроение, чтобы приступить к паске. Это не так делается, как хотелось бы. Но традиции многое говорят, я над этим смеюсь", – говорит шеф-пекарь.
Денис убежден, что секрет хорошо подошедшего теста – не в громкости и не в традициях приготовления, а в температуре ингредиентов.
"Многие хозяйки очень греют тесто, ингредиенты все подогревают, теплое молоко – короче, наливают много всего теплого. Затем в конце концов температура теста перегревается и паска... Паска – это белок, он просто сгорает. И у него нет нормального подъема", – объяснил шеф-пекарь.
После того, как паски готовы и остыли, начинается самое интересное – глазурь и украшение пасхального хлеба.
"Это финальный этап – украшение. Эта форма называется пандора, а еще паска, кулич, панетон говорят на них. Сейчас я его декорирую, чтобы он выглядел максимально круто и хотелось бы его и съесть, только по виду. Мне это по приколу, уже украсил около 80 куличей, это интересно", – делится Денис.