Осінь — це час для експериментів не тільки зі стилем, а й у кулінарії. І якщо ви вже пробували робити Журек — традиційний польський суп на житній заквасці, саме час поекспериментувати і приготувати суп Харчо. theLime ділиться з вами його перевіреним рецептом.
Харчо — національний грузинський суп із яловичини з рисом, волоськими горіхами і кислим соусом ткемалі. Допускається заміна соусу ткемалі на свіжу аличу.
Інгредієнти: вода (2 л), яловичина (400 г), круглий рис (100 г), соус ткемалі (120 г), волоські горіхи (100 г), часник (3 зубчики), цибуля (1 шт.), аджика (1 ч. л.), хмелі-сунелі (1 ч. л.), зелень кінзи (20 г), сіль (за смаком), перець (за смаком).
Приготування:
Часник і цибулю чистимо від лушпиння, а зелень промиваємо під проточною водою і викладаємо на паперові рушники, щоб увібралася зайва волога.
Яловичину миємо, очищаємо від плівок і нарізаємо середніми шматочками. Перекладаємо у велику каструлю, додаємо очищену цибулину (цілу або порізану на кілька шматочків), сіль, перець і заливаємо чистою відфільтрованою водою. Відправляємо варитися на плиту приблизно на годину-півтора - поки не звариться м'ясо. У процесі варіння необхідно знімати піну, що утворюється на поверхні води.
Тим часом кілька разів промиваємо рис у холодній воді - до тих пір, поки вона не стане прозорою.
Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і дрібно рубаємо. Часник пропускаємо через прес або подрібнюємо ножем. Кінзу також нарізаємо досить дрібно.
Коли звариться м'ясо, додаємо в каструлю рис і варимо його приблизно 7 хвилин на середньому вогні. Слідом відправляємо в суп соус ткемалі, подрібнені часник і горіхи, аджику, хмелі-сунелі та чорний мелений перець. Чекаємо, поки закипить, потім проварюємо все разом декілька хвилин.
У самому кінці додаємо в суп Харчо нарізану кінзу. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо йому настоятися.
Потім подаємо до столу і насолоджуємося смаком.
- Раніше ми розповіли, як приготувати смачний розсольник із малосольними огірками.
- Читайте також на theLime, як зробити вдома угорський бограч.
Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime та дізнавайтеся про них швидше.