Кожна господиня має свій фірмовий рецепт квашених овочів: одні роблять швидкі помідори у відрі з часником, а інші вважають за краще квасити зелені. А якщо ви ще в пошуку ідеального рецепту, поекспериментуйте на дозвіллі. theLime підібрав різні варіанти.
Квашені помідори у відрі
Інгредієнти: помідори (4,5 кг), стебло селери (1 пучок), часник (1-3 головки), гострий перець (3-4 шт.), хрін (30-40 г), зелень кропу.
Інгредієнти для маринаду на 1 л води: сіль (70 г), цукор (60 г).
Приготування:
Помідори промиваємо в проточній воді і проколюємо в кількох місцях зубочисткою.
Кріп, селеру, гострий перець і хрін також споліскуємо у воді, часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо все довільним чином. З гострого перцю вичищаємо насіння.
На дно чистого відра викладаємо трохи кропу, селери, хрону, гострого перцю та часнику, потім шар помідорів. Повторюємо шари, доки ємність не заповниться.
У каструлю з некип'яченою водою додаємо сіль та цукор, перемішуємо, щоб усі кристали розчинилися. Заливаємо помідори маринадом, зверху накриваємо тарілкою і кладемо щось важке, щоби помідори були під пресом. Залишаємо за кімнатної температури на 5-7 днів, а потім прибираємо в холодильник чи льох.
Квашені помідори з виноградним листям
Інгредієнти: помідори, кріп (можна сухий), хрін, часник, листя винограду.
Інгредієнти для розсолу на 1 л: вода (1 л), сіль (1 ст. л).
Приготування:
Такі квашені помідори можна приготувати у відрі, банці або емальованій каструлі.
Промиваємо помідори та все листя під проточною водою від пилу та бруду. Часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики.
На дно відра викладаємо сухий кріп, листя хріну та винограду, зубчики часнику. Слідом – шар помідорів, потім – знову шар виноградного листя. Заливаємо все розсолом та накриваємо кришкою.
У льоху або холодильнику такі помідори скваситься через місяць, а якщо поставити їх у тепло – то швидше.
Квашені помідори у банках
Інгредієнти: помідори, зелень петрушки, часник, гострий перець, хрін, листя вишні, шматочок чорного хліба.
Інгредієнти для розсолу на 1 л: вода (1 л), сіль (2 ст. л).
Приготування:
Банки заздалегідь промиваємо у проточній воді з харчовою содою або рідким миючим засобом, витираємо насухо.
Помідори споліскуємо і проколюємо голкою або зубочисткою у кількох місцях. Зелень і листя також промиваємо, часник очищаємо від лушпиння та поділяємо на зубчики.
У кожну банку викладаємо помідори, трохи зелені петрушки, часник, 0,3 гострого червоного перцю, хрін та листя вишні. Заливаємо розсолом, а для прискорення ферментації зверху можна покласти скибочку чорного хліба.
Накриваємо банки кришкою – так, щоб був доступ повітря. Залишаємо при кімнатній температурі на 2 тижні, потім відправляємо на тривале зберігання в холод.
- Раніше ми розповіли, як приготувати помідори з морквинням на зиму.
- Читайте також на theLime, як закрити на зиму смачне лечо з помідорів та солодкого перцю.
Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.
