Популярность традиционных украинских пасок никогда не угаснет, но у хозяек большой популярностью пользуются и вкусные альтернативы, которые они находят в других национальных кухня. Ранее мы рассказывали, как готовить краффин и итальянский кекс панеттоне, а теперь пришел черед паски-бирош.
В основе такой французской выпечки - дрожжевое тесто, сливочное масло и шоколад. В результате паска получается очень нежной и оригинальной по вкусу и текстуре.
Ингредиенты на 6 средних пасок-бриош:
Для теста: 700 г муки, 340 г сливочного масла, 120 г сахара, 8 яиц, 11 г сухих дрожжей, 8 г соли, 30 мл молока.
Для начинки: 300 г черного шоколада, 300 мл сливок.
Для меренгового покрытия: 225 г сахара, 4 яйца, 30 г орехов, 50 мл воды.
Читайте также: Как покрасить яйца на Пасху: топ-3 простых и оригинальных способа.
Приготовление:
Молоко подогреть до температуры 30 °C и залить сухие дрожжи. Сливочное масло растопить.
Просеянную муку соединить с яйцами, солью, сахаром, смесью молока и дрожжей, добавить сливочное масло.
Тесто замесить, переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно подросло. Как и с любой паской, его придется обминать еще пару раз (можно делать это с интервалом в 1 час). Готовое тесто оставить под полотенцем еще на час.
Тесто разделяем на 6 частей по 250 г и перекладываем в пергаментные формы для пасок. Смазывать их не нужно. Просто оставьте в теплом месте, чтобы тесто подросло до самого верха формы. После этого паски можно выпекать. Делают это в разогретой до 165 градусов духовке в течение 30 минут. После этого паски достают и охлаждают в течение 4 часов.
Охлажденные паски заполняют шоколадной начинкой. Делают это так:
- Черный шоколад соедините со сливками в кастрюльке и растопите на водяной бане.
- Взбейте смесь миксером, чтобы появилась кремовая текстура.
- В готовых пасках сверху делаем отверстие диаметром 7 см и достаем мякиш, чтобы дно осталось целым.
- 30 мл шоколадного крема заливаем в отверстие с помощью кондитерского шприца или плотного пакета с отверстием в уголке. Затем сверху закладываем небольшим количеством мякиша, повторяем действие и так доходим до самого верха.
Покрыть паску-бриош можно меренгой:
Смешайте воду и сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном, варите до загустения сиропа. Закипающий сироп на небольшой скорости взбейте миксером до пышности, выключите огонь и продолжайте взбивать до белков. Готовая меренга будет гладкой, достаточно вязкой, с характерным блеском.
Ранее мы рассказывали, как украсить паску красивыми меренгами.