Ресторанний бізнес в Україні зіштовхнувся з серйозною кризою — у січні 2026 року відвідуваність закладів впала на 30–40% порівняно з активним груднем. Багато ресторанів увійшли в новий рік без фінансової подушки: прибутковий грудень не виправдав очікувань, а додаткові витрати на генератори та опалення лише поглибили проблеми. Водночас зростає популярність доставки додому, яка допомагає закладам зберігати хоча б частину доходів.
Про це в ефірі телеканалу "Апостроф" розповіла директорка аналітичного центру ресторанів України Ольга Насонова.
За її словами, в нинішніх умовах виживають передусім сильні заклади з чіткою концепцією — мережеві ресторани та ті, що працюють на ринку багато років.
"Навіть якщо закриваються якісь ресторани в межах мережі, інші продовжують працювати, і працівників переводять на інші локації, так само як і продукти. А під загрозою зараз маленькі, сімейні, немережеві заклади, які не мають фінансової подушки, не мають досвіду роботи в кризу або нещодавно відкрилися і не встигли розкрутитися", — пояснила Насонова.
Експертка зазначила, що витрати на генератори стали критичною статтею бюджету, однак практика включення "плати за світло" окремим рядком у чек не набула масового характеру. Ресторатори змушені балансувати, поступово підвищуючи ціни, щоб не спровокувати різкий відтік клієнтів.
"Я особисто взагалі не бачила такої фрази просто в чеку. Це могли бути поодинокі випадки. В принципі, ресторан має право так зробити, якщо попередить, що дійсно може бути така сума", — зазначила експертка.
Продовження після рекламиРЕКЛАМА
За її словами, найближчим часом варто очікувати обережного підвищення цін. Досвідчені ресторатори піднімають їх поступово, аби не втратити клієнтів. Наприклад, капучино в кав’ярнях у 2026 році може коштувати 100–120 грн, але не більше, адже надто висока ціна призведе до відтоку відвідувачів.
Через відключення електроенергії та обмежену роботу генераторів ресторани змушені спрощувати меню й відмовлятися від частини потужного обладнання.
"Є досить потужне обладнання ресторанів, яке може споживати 14–15 кВт/год, і воно просто не може працювати, тому що є ще освітлення, вентиляція, обігрів приміщень. Тому ресторатори залишають лише той набір обладнання, який реально може працювати навіть на генераторі", — пояснила вона.
Окрім фінансових труднощів, галузь потерпає від кадрового голоду — дефіцит фахівців становить 15–20% — та технічних обмежень. Це змусило заклади адаптувати меню під графіки відключень, упроваджувати технологічні рішення та працювати з меншою кількістю персоналу. Для оптимізації роботи деякі ресторани скорочують години роботи або закриваються в дні з низьким потоком клієнтів.
"Але після цих канікул заклади дійсно почнуть відкриватися. Я сподіваюся, що це буде найближчим часом — наприклад, навесні, у березні", — зазначила Насонова.
Вона підкреслила, що ключовими чинниками виживання ресторанного бізнесу залишаються популярність закладу, наявність фінансової подушки та стабільна команда. Кадрову кризу, спричинену війною та демографічними змінами, частково компенсують технологічні рішення й оптимізація процесів, що дозволяє ресторанам працювати ефективніше навіть зі скороченим штатом.
"Апостроф" повідомляв, що ресторани, які додають до рахунків окрему плату за використання генераторів без попереднього узгодження із клієнтом, порушують законодавство про захист прав споживачів і можуть отримати штраф у розмірі 30% від замовлення.
