Літо 2023 року в Україні відзначилося мінливою погодою. Дощі та прохолода змінилися тропічною спекою, і не всі рослини на грядках гарно сприймають такі стрибки температури та вологості. Багато городників вже зіштовхнулися з фітофторою на помідорах, а тепер помічають, що огірки стають гіркими.
Гіркота з'являється в огірках через речовину під назвою кукурбітацин. Це природна біохімічна сполука, яка у рослинах еволюційно вироблялася як захист від травоїдних.
Сьогодні більшість гібридних сортів огірків виводять без гена, що відповідає за синтез кукурбітацину. Проте існують сорти і умови, у яких плоди можуть ставати гіркими. Так відбувається, коли рослина розвивається і живе у несприятливих умовах. Наприклад, якщо не боротися з білокрилкою або кліщем на огірках, з листя в плоди потраплятиме захисний кукурбітацин. Те саме стосується й інших факторів: холод, спека, сухість, надлишок вологи, нестача поживних речовин у ґрунті.
Читайте також: Як поливати огірки у спеку, щоб не обсипалися зав'язі: важливі поради.
Впливає на гіркоту в огірках і термін їх збирання. Від моменту появи зав'язі до дозрівання огірків проходить близько 12 днів. Якщо зняти плоди пізніше, вони, ймовірно, будуть гіркими. Саме тому, якщо огірки повільно ростуть, зривати їх потрібно меншими.
Кукурбітацин в огірках не шкідливий для людей, але такі овочі їсти неприємно. Позбутися гіркоти можна різними способами:
1. Акуратно обріжте шкірку огірків, у якій міститься найбільше кукурбітацину. Опустіть очищені огірки в крижану воду на 5-10 хвилин, після чого їх можна сміливо використати для салатів або їсти вприкуску.
2. Термічна обробка огірків допомагає розкласти кукурбітацин, тому, якщо вимочувати їх у теплій воді, гіркота зникне.
Читайте також: Погано родять огірки: чим підгодувати їх на етапі плодоношення у липні.
3. Гіркі огірки можна сміливо використовувати для консервації: мариновані, солоні, квашені огірки гірчити не будуть. При цьому в малосольних огірках гіркота залишається.
4. Якщо відрізати краї огірків з обох боків, а потім цими частинками потерти зріз до появи білої пінки, значна частина кукурбітацину вийде на поверхню. Промийте огірок і ще раз спробуйте: ви здивуєтеся, як змінився його смак.
Дізнайтеся, чим обробити огірки, якщо почало жовтіти листя. Дешевий аптечний засіб урятує врожай.