У многих салат Оливье ассоциируется с Новым годом, елкой и новогодними праздниками. Однако классический рецепт этого блюда очень далек от той интерпретации, которая стала популярной в советское время. theLime подобрал для вас оригинальный рецепт, который оценят даже гурманы.
Салат Оливье – это фирменное блюдо ресторана "Эрмитаж" в Москве, которым с 1860-х до 1883 года руководил французский повар Люсьен Оливье. Салат пользовался необычайной популярностью у помещиков, однако никто не знал его точный рецепт. Существует несколько вариантов его приготовления, например, с телячьим языком, отварными раками, омарами, а также нарезанным ланспиком (застывшим бульоном). В советское время эти дорогостоящие и дефицитные ингредиенты заменили отваренными овощами, консервированным горошком и колбасой.
Ингредиенты: филе цесарки (6 шт.), яйца (6 шт.), раковые шейки (200 г), красная икра (100 г), молодой картофель (400 г), маринованные огурцы-корнишоны (180 г), белый винный уксус, соль, свежемолотый белый перец.
Ингредиенты для каперсного соуса: желтки (2 шт.), дижонская горчица (1 ст. л.), каперсы (1,5 ст. л.), оливковое масло (100 г), цедра и сок лимона, свежемолотый белый перец.
Приготовление:
Начинаем с приготовления соуса для салата: берем яйца и отделяем белки от желтков. Кладем желтки в блендер, добавляем к ним горчицу, каперсы и цедру четверти лимона.
Перемешиваем соус и тонкой струйкой вливаем оливковой масло. Взбиваем, затем добавляем лимонный сок и перец. Готовый соус убираем в холодильник.
Картофель хорошо промываем под проточной водой и варим "в мундире" – то есть с кожурой – около 20-30 минут. Грудки цесарки моем, солим, перчим и смазываем маслом.
Разогреваем духовку до 170°С и выпекаем цесарку около 20 минут, периодически переворачивая грудки, а потом еще 5-7 минут на гриле.
Вытаскиваем и накрываем филе фольгой, даем остыть, затем режем наискосок тонкими ломтиками. Маринованные огурцы выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. Нарезаем их мелким кубиком.
Затем подготавливаем две кастрюли с водой, в которых мы будем варить яйца-пашот.
Доводим воду до кипения, вливаем в нее 1 ст. л. винного уксуса, закручиваем воронку с помощью ложки. Яйцо разбиваем в маленькую пиалку, а затем быстро переливаем в кастрюлю с уксусом. Варим его 1 минуту, затем выключаем воду и оставляем яйцо в кастрюле еще на 7 минут. Затем варим остальные яйца-пашот.
Выкладываем салат на тарелку: если картофель небольшого размера, подаем целым, слегка раздавив его, если он побольше – разрезаем на несколько кусочков. На филе цесарки выкладываем соус, рядом – измельченные огурцы, раковые шейки и красную икру. И в самом конце на картофель выкладываем яйцо-пашот.
- Ранее мы рассказали, как приготовить салат с тунцом.
- Читайте также на theLime рецепт домашнего майонеза без консервантов и жиров.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
