Французский яблочный пирог "наизнанку" тарт татен еще называют перевертыш, он готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста располагаются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Есть много исследований о происхождении и вариантах рецепта этого пирога, который является традиционной выпечкой для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролин и Стефании Таттен, которые в конце XIX века управляли отелем в Ла-Мотт-Беврон во Франции. Они забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому просто накрыли начинку другим тестом в самом конце приготовления.
Шеф-повар, эксперт реалити "На ножах" и Адский Шеф в проекте "Адская кухня" Алекс Якутов считает , что секрет приготовления тарт татена в карамели, в которую погружают нарезанные яблоки. А еще он предлагает добавить в нее немного соевого соуса для слаживания вкусов.
Читайте также: Шарлотка из белого хлеба для суперленивых – так просто еще не было.
Ингредиенты
- Слоеное тесто дрожжевое – 1 шт.
- Яблоко – 4 шт.
- Сахар – 100 г
- Масло сливочное 73% - 80 г
- Лимон, сок – 1 ст. л.
- Соус соевый – 1 ст. л.
- Корица молотая – 3 г
Для приготовления карамели в кастрюлю высыпьте сахар, поставьте его на средний огонь и растопите его. После того как сахар полностью растопится, добавьте к нему сливочное масло. Массу тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте лимонный сок, соевый соус и корицу.
Читайте также: Сливовой пирог из газеты "Нью-Йорк Таймс" - рецепт, который стал легендой.
Дно разъемной формы застелите пергаментом.
Яблоки – Алекс Якутов для этого рецепта берет любые сорта – нарежьте ломтиками и выложите их в форму, а затем залейте карамельным соусом.
Листовым дрожжевым тестом накройте яблоки и заверните края внутрь формы так, чтобы тесто оказалось между яблоками и бортиком примерно на половину высоты формы. Наколите тесто вилкой, чтобы при выпекании пар его не деформировал.
Выпекайте тарт 20-30 минут за 180 градусов до золотистости теста.
При подаче пирог переверните яблоками вверх.
- Ранее мы рассказали, как приготовить киш – популярный французский пирог с курицей, грибами и сыром.
- Читайте также на theLime, как приготовить простой пирог с яблоками.
