24 апреля православные христиане отмечают Пасху - праздник Воскресения Христова. Несмотря на продолжающуюся войну с российскими оккупантами, многие хозяйки не хотят отказываться от традиций и собираются порадовать родных домашней паской. Рассказываем, каких ошибок стоит избегать, чтобы не испортить праздничную выпечку.
Почему паска падает
Самая частая ошибка, из-за которой тесто для паски не поднимается или падает уже во время выпекания, - нарушение температурного режима во время приготовления. Замешивая тесто, проследите, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры (около 20 градусов): раньше хозяйки подогревали даже муку. Тесто должно подходить в теплоте (около 25 градусов), тишине и покое. Следите, чтобы в кухне не было сквозняков и шума: сдобное тесто не любит беспокойства.
Паска выходит жесткой и "сбитой"
Идеальная паска - воздушная, нежная и пористая. Чтобы она не получилась слишком жесткой, следите за пропорциями ингредиентов: избыток муки и сахара сделает тесто более плотным. Также учтите, что мука должна быть просеянной: щепетильные хозяйки пропускают ее через сито дважды.
Тесто на паску нужно хорошо вымесить. Делать это нужно долго, более часа, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Также для подстраховки можно добавить в тесто коньяк или ром - алкоголь работает как разрыхлитель.
Паска быстро черствеет и трескается
Традиционно тесту для паски перед выпеканием в печи или духовке давали взойти три раза: первые два - в емкости для замеса, третий - в пасочниках. Такая щепетильность оберегала паски от растрескивания и черствости, делала их воздушными и мягкими. Также в духовку можно поставить воду в металлической емкости: она будет испарятся и не даст поверхности паски пересушиться во время приготовления.
Глазурь на паске липнет или крошится
Чтобы глазурь для паски не липла и не крошилась, попробуйте приготовить ее без яиц по такому рецепту: 1 стакан сахарной пудры, 6 ст.л. воды, 1 ч.л. желатина.
Желатин замочите в 2 ст.л. воды на 10 минут. В 4 ст.л. воды растворите сахар, подогрейте на медленном огне, пока крупинки не растворятся. Снимите с огня, добавьте желатин и хорошо перемешайте. Затем взбейте смесь миксером, пока она не станет белой. Немного остужаем и поливаем паски. Такая глазурь застывает очень быстро - уже через 10 минут она не будет ни крошиться, ни липнуть.
Паска плохо пропекатеся внутри
С такой проблемой часто сталкиваются хозяйки, которые пекут паски разного размера одинаковое количество времени. Учтите, что маленькие пасочки весом до 1 кг достаточно выпекать около 30 минут, весом 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Если переживаете, что внутри паска останется сырой, воткните перед выпеканием соломинку. Если в конце она выйдет сухой и чистой, значит паска хорошо пропеклась.
- Читайте, как приготовить творожную пасху с кофейным вкусом на праздничный стол.
- Также попробуйте английские "крестовые" булочки, которые на Пасху готовят в Британии.
