В условиях войны и надвигающегося продовольственного кризиса многие хозяйки этим летом решили впервые сделать различные заготовки и консервацию на зиму. И если вы уже закрыли абрикосовое варенье с миндалем или густой джем из черешни, на этот раз поэкспериментируйте с лекваром. theLime подобрал для вас классический рецепт.
Леквар – традиционное закарпатское сливовое повидло, очень густое, посколькуего варят в медных котлах или тазиках на открытом огне целый день, а иногда и дольше, до темно-синего, почти черного цвета. Но приготовить его можно и в домашних условиях на плите.
Ингредиенты: сливы (2 кг 300 г), сахар (1 кг 200 г).
Приготовление:
Сливы промываем в большом количестве воды, удаляем плодоножки, листья, вынимаем косточки.
Высыпаем на дно большой миски или кастрюли часть сахара, затем все сливы, а сверху – оставшийся сахар. Перемешиваем и оставляем примерно на 4-5 часов (можно на всю ночь), чтобы они пустили сок.
Ставим кастрюлю со сливами на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая чистой деревянной лопаткой или ложкой. Увариваем до тех пор, пока лишняя жидкость испарится, а сливы превратятся в однородное густое повидло. Это может занять около 3 часов – варим на среднем огне, контролируя, чтобы оно не подгорело.
Если вы хотите добиться более густой консистенции повидла, его можно варить и 6-8 часов, и даже сутки (если количество слив намного больше), не забывая при этом все время помешивать. Многие хозяйки также добавляют в леквар очищенные кусочки яблок – для более насыщенного вкуса.
Тем временем подготовим банки и крышки. Банки промываем в проточной воде с моющим средством или пищевой содой. Стерилизуем в духовке, на пару или в микроволновке. Если они небольшие (до 0,5 л), это можно сделать в микроволновой печи. Наливаем в каждую немного воды и включаем самую большую мощность, ждем около 3-5 минут.
Если банки побольше, ставим их на решетку в холодную духовку и включаем температуру 180°С. Стерилизуем около 20 минут. Крышки кипятим в кастрюле с водой 10-15 минут.
Перекладываем горячий леквар в стерильные банки и закрываем герметично крышками. Переворачиваем их вверх дном, укутываем до полного остывания пледом или одеялом. Затем их можно хранить в холодильнике или погребе.
Зимой такое повидло можно использовать для начинок в различных десертах.
- Ранее мы рассказали, как приготовить грузинский соус ткемали из слив.
- Читайте также на theLime, как сушить сливы на зиму.
Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.
