В августе активно зреют баклажаны, которые используют для консервации на зиму и приготовления самых разных блюд и закусок. Иногда они могут иметь иметь горький вкус из-за соединения под названием "соланин" и других родственных алкалоидов. Эти соединения представляют собой природные химические вещества, содержащиеся в мякоти и кожуре баклажанов. Когда овощи недозрелые или неправильно обработаны, эти горькие соединения могут быть более концентрированными.
Читайте также: Баклажаны как грибы – хитовый рецепт лета: как приготовить их на сковороде.
Причины горького вкуса баклажанов
Недозрелость: если баклажан срывают до того, как он полностью созреет, горькие соединения могут быть более выраженными. Спелые баклажаны обычно имеют более сладкий и мягкий вкус.
Сортовые различия: разные сорта баклажанов могут иметь разную степень горечи. Некоторые сорта баклажанов от природы менее горькие, чем другие.
Семена и кожура: самая высокая концентрация горьких соединений часто содержится в кожуре и семенах баклажанов. Удаление кожицы и семян или использование хорошо созревших баклажанов может помочь уменьшить горечь.
Читайте также: Классическая консервация на зиму: как приготовить Тещин язык из баклажанов.
Как убрать горечь из баклажанов
Есть несколько способов уменьшить или устранить горький вкус баклажанов перед их приготовлением и употреблением в пищу. Вот несколько техник, которые вы можете попробовать.
Соль. Нарежьте баклажан ломтиками, полукольцами или кубиками, посыпьте солью, перемешайте и дайте им постоять от 30 минут до часа. Соль вытягивает часть горьких соков. Затем тщательно промойте баклажаны под холодной водой, чтобы удалить соль. Перед приготовлением обсушите баклажаны бумажным полотенцем.
Замачивание. Баклажаны нарежьте, поместите в миску с водой и добавьте столовую ложку соли. Убедитесь, что все кусочки полностью погружены в воду. Оставьте на 30 минут, после чего слейте воду и тщательно промойте баклажаны.
Читайте также: Зачем огурцы замачивают перед консервацией и нужно ли это делать.
Очистка. Полностью или частично очистите баклажаны от кожуры. Кожура и семена, как правило, содержат больше горечи. После этого нарежьте баклажан на нужные кусочки и приступайте к приготовлению по вашему рецепту.
Выбирайте спелые баклажаны. Полностью созревшие овощи реже оказываются горькими. Ищите баклажаны с блестящей, гладкой кожицей и насыщенным цветом.
Методы приготовления. Определенные способы приготовления могут помочь уменьшить горечь. Жарка, приготовление на гриле или тушение могут помочь разрушить горькие соединения и придать баклажанам более сладкий вкус.
Сочетание с кислотными ингредиентами. Добавление кислых ингредиентов, таких как помидоры, лимонный сок или уксус в блюда из баклажанов может помочь нейтрализовать горечь.
Помните, что легкая горечь является естественной для баклажанов, это характерная черта овоща. Цель состоит в том, чтобы уменьшить горечь до приемлемого уровня.
Ранее мы рассказывали, как приготовить баклажанную икру на зиму по классическому бабушкиному рецепту.
