Лайм

Справжній німецький штолен, якій "дозріває" до Різдва - рецепт, який завжди вдається

Зізнайтеся, ви обожнюєте різдвяну випічку!

Штолен – це традиційна німецька різдвяна випічка у формі ароматного кексу, який печуть за 3-4 тижні до Різдва. Це особливий десерт, який після тривалого "дозрівання" набуває неповторного аромату і смаку.

Власним рецептом приготування штолена поділилася шефиня ресторану і фудблогерка Валентина Кущ на своїй сторінці в Instagram.

Читайте також: Чізкейк Сан Себастьян - рецепт того самого спаленого десерту з Іспанії.

За словами Валентини, саме штолен найбільше асоціюється з Різдвом.

"Ароматна, затишна, багата на спеції, сухофрукти та горішки випічка. Раджу пекти одразу декілька, адже після ваших перших штоленів ви зрозумієте, що таким хочеться ділитись з друзями та близькими. Вони просто розкішні!", - зазначила Валентина.

Інгредієнти на три штолени:

  • Сухофрукти (курага, родзинки, інжир, вишня, журавлина) - 400 г або 300 гр сухофруктів і 100 гр цукатів,
  • Ром темний - 150 гр;
  • Цедра 2 апельсинів;
  • Борошно пшеничне - 250 г;
  • Борошно сильне - 300 г ( борошно, в якому багато білку - від 14%);
  • Мигдальне борошно - 50 г;
  • Молоко - 200 г;
  • Живі дріжджі - 50 г;
  • Цукор - 100 г;
  • Масло вершкове - 250 г;
  • Жовтки - 3 шт;
  • Ваніль
  • Горіхи - 100 г.

"Можна додати трішки спецій (кориця, гвоздика, імбир), а також за бажанням можна додати марципан", - пояснила блогерка.

Читайте також: Польський яблучний пиріг під меренговою "хмаринкою" - рецепт неймовірно ніжної випічки.

Секрети приготування різдвяного штолена від Валентини Кущ

Спочатку потрібно замочити сухофрукти та цукати в алкоголі - щонайменше на одну ніч. Для цього спочатку заливаємо їх окропом (для дезинфекції), а потім його зливаємо. Далі нарізаємо великі сухофрукти, натираємо цедру і заливаємо все ромом. Зберігаємо у контейнері в холодильнику.⠀

В день випікання штолену потрібно завчасно дістати яйця і масло з холодильнику. Яйця мають бути теплими, а масло м’яким.

Готуємо опару

Для опари обов'язково треба брати живі дріжджі. 50 г дріжджів змішуємо з цукром (50 г), додаємо 100 г сильного борошна і 200 г теплого молока. Даємо опарі постояти 15-20 хвилин.

Окремо змішуємо 250 г пшеничного борошна, 200 г сильного борошна, 50 г цукру, 50 г мигдального борошна і 3 жовтки. Перемішуємо масу і додамо до неї опару.

Вимішуємо однорідне тісто (краще це робити міксером).

Додаємо до тіста частинами все вершкове масло (250 г), щоразу вимішуючи до однорідності. Готове тісто накриваємо і даємо постояти в теплі 1 годину.

Читайте також: Яблучний тарт татен із секретним інгредієнтом - потіште себе смаком Франції.

Готуємо начинку і збираємо штолен

Завчасно дістаємо з холодильника сухофрукти і зливаємо з них алкоголь (якщо він не весь ввібрався). Додаємо ложку борошна, щоб їх обсипати. Горішки подрібнюємо.

Тісто викладаємо на стіл і додаємо начинку. Добре вимішуємо і ділимо на три частини. Накриваємо рушником і даємо постояти 15-20 хвилин.

Кожну частину тіста формуємо в формі круга, кладемо марципан і загортаємо, наче пеленаємо дитину.

Викладаємо штолен на лист з пергаментом на відстані один від одного. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 20 хвилин для відстоювання.

Випікаємо штолени при температурі 180 градусів приблизно 1 годину.


"Ще гарячий штолен щедро змащуємо зі всіх сторін вершковим маслом і обсипаємо цукровою пудрою. Після охолодження загортаємо у пергамент і я ще загортаю в рушник.

Зберігаємо приблизно 2-3 тижні в холодильнику, але я раджу спробувати його на 2-3 день", - радить Валентина.

Цікаві новини для вас:

  1. Грушевий тарт татен - приготуйте французький пиріг по-новому.
  2. Цей смак ніколи не набридне: рецепт шарлотки від мами Лілії Цвіт.
  3. Осінній десерт за 15 хвилин - рецепт простої випічки від Ектора Хіменеса-Браво.

Новини партнерів

Читайте також

Картопляні кульки з сиром - рецепт оригінальної страви від Ектора

Відомий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво розповів, як готувати картопляні кульки з сиром - оригінальну страву, яку обожнюють всі

Знайдіть на картинці особливого метелика - нова головоломка ламає мозок

Головоломки допомагають розвивати мозок і увагу - пропонуємо знайти на малюнку метелика з унікальним малюнком крилець

Як відіпрати жувальну гумку з одягу, не пошкодивши його: перевірені лайфхаки

Експерти назвали лайфхаки, за допомогою яких можна видалити прилиплу жувальну гумку з одягу