У серпні активно зріють баклажани, які використовують для консервації на зиму і приготування різноманітних страв і закусок. Іноді вони можуть мати гіркий смак через сполуку під назвою "соланін" та інші спорідненіх алкалоїди. Ці сполуки є природними хімічними речовинами, що містяться в м'якоті та шкірці баклажанів. Коли овочі недозрілі або неправильно оброблені, ці гіркі сполуки можуть бути більш концентрованими.
Читайте також: Баклажани як гриби - хітовий рецепт літа: як приготувати їх на сковороді.
Причини гіркого смаку баклажанів
Недозрілість: якщо баклажан зривають до того, як він повністю дозріє, гіркі сполуки можуть бути більш вираженими. Стиглі баклажани зазвичай мають більш солодкий та м'який смак.
Сортові відмінності: різні сорти баклажанів можуть мати різний ступінь гіркоти. Деякі сорти баклажанів від природи менш гіркі, ніж інші.
Насіння і шкірка: найвища концентрація гірких сполук часто міститься в шкірці та насінні баклажанів. Видалення шкірки та насіння або використання добре дозрілих баклажанів може допомогти зменшити гіркоту.
Читайте також: Класична консервація на зиму: як приготувати салат Тещин язик з баклажанів.
Як прибрати гіркоту з баклажанів
Є кілька способів зменшити або усунути гіркий смак баклажанів перед їх приготуванням та вживанням у їжу. Ось кілька технік, які ви можете спробувати.
Сіль. Наріжте баклажан скибочками, півкільцями або кубиками, посипте сіллю, перемішайте і дайте постояти від 30 хвилин до години. Сіль витягує частину гірких соків. Потім ретельно промийте баклажани під холодною водою, щоб видалити сіль. Перед приготуванням обсушіть баклажани паперовим рушником.
Замочування. Баклажани наріжте, помістіть у миску з водою і додайте столову ложку солі. Переконайтеся, що всі шматочки повністю занурені у воду. Залиште на 30 хвилин, після чого злийте воду і ретельно промийте баклажани.
Читайте також: Навіщо огірки замочують перед консервацією і чи потрібно це робити.
Очищення. Повністю чи частково очистіть баклажани від шкірки. Шкірка і насіння, як правило, містять більше гіркоти. Після цього наріжте баклажан на потрібні шматочки і приступайте до приготування за рецептом.
Обирайте стиглі баклажани. Повністю дозрілі овочі рідше виявляються гіркими. Шукайте баклажани з блискучою, гладкою шкіркою та насиченим кольором.
Методи приготування. Певні способи приготування можуть допомогти зменшити гіркоту. Смаження, приготування на грилі або тушкування можуть допомогти зруйнувати гіркі сполуки і надати баклажанам більш солодкого смаку.
Поєднання із кислотними інгредієнтами. Додавання кислих інгредієнтів, таких як помідори, лимонний сік або оцет у страви з баклажанів може допомогти нейтралізувати гіркоту.
Пам'ятайте, що легка гіркота є природною для баклажанів, це характерна риса овочів. Мета полягає в тому, щоб зменшити гіркоту до прийнятного рівня.
Раніше ми розповідали, як приготувати баклажанну ікру на зиму за класичним бабусиним рецептом.
