Ікра із синеньких - саме так в Одесі називають баклажани - це своєрідна візитівка улюбленого міста. Рецептів приготування баклажанної ікри навіть у одеських господинь є кілька десятків, але є перевірені часом рецепти, які передаються в родині від бабусь до онуків.
Саме про такий рецепт приготування ікри з синеньких розповів знаменитий одеський ресторатор Савва Лібкін - так баклажанну ікру готувала його бабуся.
Читайте також: Мариновані помідори з часником "Під снігом" - цей рецепт проситимуть усі.
Секрет в тому, що баклажани, цибулю та помідори треба запекти або обсмажити на грилі, а саму ікру з синеньких можна тільки рубати. Не терти на тертці, не молоти на м’ясорубці, не подрібнювати блендером, а саме рубати! У класичному виконанні — дерев'яним ножем, щоб смак не змінювався від процесу окислення. Саме так робила його бабуся.
На чотири порції баклажанної ікри знадобиться 3 великі баклажани загальною вагою приблизно 700 г, помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано шанованого в Одесі сорту "Мікадо". Можна додати в ікру один печений болгарський перець для кольору. Але баклажанна ікра має яскравий неповторний смак і без перцю.
Інгредієнти
- Баклажан - 700 г
- Томат рожевий - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста -2 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Олія соняшникова - 40 мл
- Петрушка - пів пучка
- Сіль - за смаком
Як приготувати ікру із синеньких за одеським рецептом
Баклажани миємо, проколюємо виделкою або ножем і запікаємо на грилі або в духовці на деку до готовності за 200°С. Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.
Читайте також: Аджика з яблуками без оцту на зиму: її ніжний смак не залишить байдужими нікого.
Помідори підпікаємо на грилі (сковороді) або в духовці за температури 200°C 5-7 хвилин і знімаємо з них шкірку. Даємо охолонути.
Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на грилі або в духовці за температури 200°C. Даємо охолонути.
Секрет ікри з синеньких по-одеськи - рубаємо овочі
Баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Вичавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, доки не отримаємо потрібну консистенцію, майже однорідну, але мають відчуватися "ікринки".
Додаємо до готової ікри із синеньких дрібно порубану петрушку та заправляємо олією. На останньому етапі додаємо сіль і даємо ікрі кілька годин настоятися.
- Раніше ми розповіли, як приготувати малосольні помідори за добу.
- Читайте також на theLime, як приготувати піцу з грибами та мисливськими ковбасками.
