Кавказская кухня очень уважительно относится к кизилу, а кизиловый соус очень популярен в Грузии. Он имеет тонкий и приятный аромат и вкус с легкой кислинкой, поэтому всегда пользуется спросом к жареному мясу. Также эту острую заправку подают к птице, она также составляет гармоничную пару и с рыбой, картофелем и макаронами.
Читайте также: Баклажанная икра по-грузински – в рецепт входит особый ингредиент.
Собственным рецептом кизилового соуса на зиму поделился шеф-повар Сергей Джуренко на своем сайте.
Основным ингредиентом соуса является, конечно, сам кизил, являющийся очень полезной ягодой. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе его называют могучим доктором.
Даже Гомер в своих произведениях вспоминает эти красные продолговатые ягоды с косточкой, говоря, что они обернулись из еды для свиней в пищу для семей. Плоды кизила не только вкусны, но и очень полезны, богаты питательными веществами. В свежем виде ягоды являются отличным источником фруктозы, минералов и витамина С.
Перед приготовлением кизилового соуса убедитесь, что отобрали все испорченные, сморщенные и недозрелые плоды, чтобы они не испортили вкус и внешний вид кизилового соуса.
Ингредиенты
- Кизил – 500 г
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Острый перец чили – 1-2 шт
- Приправа «Хмели-сунели» – 10 г
- Свежие кинза, укроп и мята – пучок
- Винный уксус – по вкусу
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Соль, сахар – по вкусу
Читайте также: Сырая аджика с перцем чили - жгучий рецепт от Лизы Глинской.
Как приготовить кизиловый соус
Кизил перебираем и отделяем испорченные плоды, также не стоит использовать недозрелый кизил, иначе соус получится кислым и грубым.
Промытые плоды кизила высыпаем в кастрюлю или казан, заливаем холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.
Доводим до кипения и варим кизил в слабом огне 15 мин. Важно, чтобы вода не кипела, а было очень слабое кипение.
Пока варится кизил, моем и измельчаем всю зелень: чем помельче, тем лучше.
Очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок надо мелко нарубить ножом, но чтобы выделялись кусочки. Добавить 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, хмели-сунели и, если кизил перезрелый и сладкий, долить 0.5 ст. л. винного уксуса. Перемешать.
Когда кизил сварился, жидкость надо слить в отдельный сосуд, плоды кизила немного охладить и перебрать плоды руками, отделяя косточки. Важно, чтобы ни одна косточка не попала в соус.
Читайте также: Аджика с хреном без варки: надолго на столе не задержится.
Мякоть кизила мелко рубим ножом практически до состояния пюре. Смешиваем кизиловое пюре с пряной заправкой и добавляем 1 ст. л. оливкового масла.
После этого всю смесь выливаем в кастрюлю, добавляем оставшуюся после варки кизила жидкость и доводим до кипения. Консистенция соуса из кизила должна напоминать густую домашнюю сметану. Варить соус на слабом огне следует 10 минут.
Небольшие баночки простерилизуем кипятком, наливаем в них еще кипящий соус и закрываем крышкой. Очень удобно использовать небольшие – 150 г баночки с крышками.
Соус в таких банках хранится в холодильнике очень долго и не портится. Он отлично сочетается с мясом и рыбой. Да и сам по себе, просто намазанный на лаваш, он очень вкусен. Очень вкусно получается маринованное мясо в таком соусе.
- Ранее мы рассказали, как приготовить малосольные помидоры за сутки.
- Читайте также на theLime, как приготовить аджику с яблоками без уксуса.
Интересные новости для вас:
